古い酒に新しい酒を注ぎ足しながら活性化を図り熟成させていく「仕次ぎ」という製法で北谷長老古酒は作られているそうです。

13年熟成されている親酒が70%を占めているので非常に滑らか且つ芳醇な旨味が楽しめます。
25度とは違った重みはありますが、ほのかな甘みと新鮮な香りを併せ持ち、やはり完成度の高い贅沢な泡盛と言えます。
ストレートでおちょこに注いでゆっくり飲むと、時間の経過と共に違う顔が見えたりするのが上質な古酒だけが併せ持つ楽しみ。

その楽しみを比較的安価で得られるのがこの北谷町老の優れたところでもあると思います。
また沖縄料理はもちろんですが、煮魚やおでんなどの和食にも本当によく合います。
品質重視で生産量も少ないので、中々手に入りづらい「北谷の銘酒」と言われています。