長期熟成を施し、「古酒」を愉しむのが本道である泡盛の世界において、「古酒の山川」と称されるのが、沖縄本島北部で酒造りを営む山川酒造だ。その古酒造りに対する熱意に泡盛ファンは全幅の信頼を寄せている。
今回紹介する山川25年は永い眠りから起さないといけないので、必ずラスに注いでから10分ほど時間を置いてから飲んで頂きたい。ゆっくりと目覚めた王者はあくまでも上品だでとにかくきれいな酒質。これは熟成の段階でタンクの上に浮かんでくる米由来の油分を丁寧に取り除いているからだ。奥から感じるのはクリームブリュレの甘さやカカオのニュアンス。深く香りを吸い込むとソルティー。口当たりはとにかくマイルドであるが、どちらかと言えば辛口に分類されよう。